东风吹绿了大地，又到了新鲜荠菜上市的季节。从《中国食物成分表》上的数据来看，荠菜能量很低，蛋白质和碳水化合物含量与一般蔬菜差不多，而胡萝卜素含量丰富，尤其是钙含量是大白菜的10倍、秋葵的3倍。春天的荠菜味道鲜美，掐下的嫩茎叶生熟均可食用，可以凉拌、蒸、炒或煮汤，也常用来做馅包饺子、包子或馄饨。
荠菜择去根部，清洗干净；开水焯熟后捞出挤干水分，切段；加适量盐、生抽、蒜泥和陈醋，拌匀即可食用。
荠菜洗净切碎，鸡蛋打散，加适量盐搅拌均匀。锅中加适量油，鸡蛋炒熟盛出。蒜末爆香后加入荠菜、盐和味精翻炒3分钟，加入鸡蛋再一起翻炒3分钟即可出锅。
择下荠菜的嫩茎叶，清洗干净后开水焯15秒，捞出切碎，加适量油和盐拌匀。猪肉绞成肉馅，加葱末和姜末腌制，和荠菜一起搅拌均匀做成肉馅。将肉馅挤成丸状，裹上一层淀粉。锅中烧开水，将丸子放入锅中汆烫至浮起后捞出。将烫过的丸子再裹一层面粉，放入锅中煮至表面透明后捞出即可。
目前荠菜早已有人工种植，不必到田野中去挖（以免挖到被农药污染的野生荠菜），这样可以很方便地吃到安全的荠菜。市场上的荠菜分为尖叶和圆叶两种，尖叶的颜色浅，叶片小而薄，味道比较重。圆叶的颜色深，叶片大而厚，味道则比较淡。购买时宜选择单棵生长、不带花的荠菜。由于荠菜含有草酸，烹饪前应先焯烫。